Az M&M Group Consulting Kft. honlapja

<center>Köszöntjük az M&M Group Consulting Kft. Honlapján! <br><br>A biztonság napjainkban az élet minden területén egyre kiemeltebb jelentőséget kap: nincs ez másként az élelmiszerekkel kapcsolatban sem. Élelmiszer, biztonságbanA HACCP-rendszer garantálja, hogy a vásárlók mindig megfelelő higiéniai biztonságot jelentő élelmiszert kapnak a pénzükért cserébe. Az M&M Group Consulting Kft. mint a CBA és az IPOSZ szerződött partnere ígéri, a vele szerződést kötők mindössze napi néhány perc ráfordításával biztosak lehetnek abban, HACCP-rendszerük megfelelően fog működni, vevőik mindig biztonságos termékeket vehetnek le a polcról. HACCP - mi is ez? Az élelmiszerbiztonsági rendszer bevezetését az Európai Unióba történt belépésünk tette szükségessé. A Közösségben már korábban kialakított és működtetett HACCP rendszer belépésünk óta Magyarországon is követelmény. A HACCP mozaikszó, a tevékenység angol szavainak kezdőbetűiből állították össze: Hazard Analystic Critical Control Point, azaz Veszélyelemzés Kritikus Szabályozási Pont. Tudjon meg többet a HACCP-ről! Hogyan valósítható meg? A sikeres rendszerkiépítés és működtetés elengedhetetlen feltétele, hogy megfelelő tapasztalattal, kialakult, hozzáértő szakértői gárdával, területi képviselettel rendelkező, erre a feladatra specializálódott cég építse ki. TanúsítványCégünk, amely a gyártástól, feldolgozástól, a forgalmazás különféle szintjéig építette és építi ki az élelmiszerbiztonsági (HACCP) rendszert össze tudja kapcsolni a mezőgazdaságra vonatkozó elvárásokat a kereskedelemben már alkalmazott előírásokkal, teljes mértékben megfelelve ezzel az EU-s és hazai törvényeknek, rendeleteknek és az európai szintű fogyasztói elvárásoknak. Ismerje meg honlapunkon keresztül cégünket, és próbálja ki szolgáltatásainkat! Még több az M&M Group Consulting Kft-ről Legyen szó a HACCP Élelmiszer Biztonsági Kézikönyv elkészítéséről, HACCP tanfolyamról (melyet a 90/2003 (VII.30.) FVM-ESZCSM együttes rendelet 8 sz. melléklete alapján szervezünk. Országos oktatási engedélyünket az ÁNTSZ Csongrád Megyei Intézete – mint székhely szerinti illetékes hatóság – állította ki), vagy munkahelyi kockázatértékelésről, cégünk önnel egyeztetett időben, kiemelkedő szakembergárdával áll üzlete rendelkezésére. És ez még nem minden: további szolgáltatásaink Üzletek, amelyek bennünket választottak. A HACCP (Hazard Analysis Critical Contol Point) az Európai Unióba való belépés óta nélkülözhetetlen önszabályozó rendszer. A MÉ 1-2-18/ 1993 sz. előírásainak megfelelően, továbbá a 2003. évi LXXXII törvény és a hozzá kapcsolódó egyéb törvények, rendeletek pontos leírást adnak a termelő, termék- előállító, feldolgozó és kereskedelmi egységek számára. A HACCP rendszer kialakulása A 60-as évek végén az amerikai NASA szakemberei megbízást adtak egy kutatócsoportnak, hogy dolgozzanak ki olyan módszert, amellyel a lehető legkisebbre csökkenthető annak a kockázata, hogy az űrhajósok által elfogyasztott élelmiszerek mikrobiológiai veszélyt hordozzanak. Nem elegendő, ha csak a végterméket és nyersanyagot vizsgáljuk, ki kell alakítani a teljes eljárás fölötti ellenőrzést, amibe be kell vonni a nyersanyagokat a feldolgozási környezetet és az embereket is. A HACCP rendszer fogalma A HACCP mozaik szó és a tevékenység angol szavainak kezdőbetűiből állították össze: Hazard Analystic Critical Control Point, azaz Veszélyelemzés Kritikus Szabályozási Pont A HACCP nemzetközileg elfogadott módszer (minőségi technika) arra, hogy a potenciális veszélyeket azonosítsa, értékelje, kezelje a biztonságos élelmiszer előállításának (étel készítésének) tervezése céljából, valamint rendszer (intézkedés) arra, hogy meghatározza egyes tevékenységeket, ki, hol, hogyan, mikor végezze a biztonságos étel készítése céljából. A HACCP-vel kapcsolatban hangsúlyozni kell, mind a módszer, mind a rendszer jellemzők fontosságát. Annak érdekében ugyanis, hogy a tevékenységet szisztematikusan elemezve meghatározzuk, az ételnek a vendégek egészségét károsan befolyásoló lehetséges veszélyeit és a megelőzésüket, vagy elfogadható szintre csökkentésüket eredményező szabályzó intézkedéseket, alkalmaznunk kell ezt a tudományos, szisztematikus megalapozottságra épülő minőségi technikát. Ugyanakkor annak érdekében, hogy az alkalmazás során teendő intézkedéseket ellenőrizhető és igazolható módon szabályozottan végezzük, ki kell alakítani az alkalmas élelmiszerbiztonsági rendszert. Tehát csak a módszer és a rendszer együttes alkalmazásával érhetünk el megfelelően hatékony és igazolható eredményt. Ezért amikor a HACCP rendszer kiépítéséről beszélünk, mindig a módszer és a rendszer együttes alkalmazására kell gondolnunk. A HACCP rendszer általános elterjedése A FAI/WHO Codex Alimentarius Bizottsága első változatában, 1991-ben, majd 1993-ban tette közzé a HACCP rendszer alkalmazásának alapelveit és gyakorlati szabályait tartalmazó ajánlását (1997-ben tovább pontosították): A Codex Alimentárius Bizottság ajánlásának legfőbb gyakorlati haszna, hogy hasonlóan az ISO szabványokhoz lényegében világstandardnak tekinthető, így a nemzetközi élelmiszerkereskedelem elősegítésében is kulcsszerepet tölt be. Ezen bizottság másik jelentős, az élelmiszerbiztonság megalapozását segítő dokumentuma az 1997-ben megújított formában kiadott Általános Élelmiszerhigiéniai Irányelvek, mely 10 fejezetben foglalja össze a legfontosabb higiéniai elvárásokat. A HACCP világméretű gyors előretörését segíti, hogy a rendszer bevezetése igen sok országban élvez – esetenként jogszabállyal is megerősített – kormányzati támogatottságot. Az EU élelmiszerhigiéniáról szóló 93/43. EEC. direktíva 3. cikkelye rendelkezik arról, hogy az élelmiszerekkel foglalkozóknak azonosítaniuk kell tevékenységük minden olyan lépését, amely kritikus az élelmiszerbiztonság szempontjából, és intézkedniük kell, hogy a megfelelő biztonsági eljárásokat kidolgozzák, alkalmazzák, karbantartsák, felülvizsgálják azonos alapelvek alapján, mint amelyeket a HACCP módszer kifejlesztésénél használtak. A direktíva az EU tagállamaiban 1995. december 15-től tette kötelezővé a HACCP elvek alkalmazását. Az EU Bizottság 2000. január 12-én az élelmiszerbiztonságról kiadott Fehér könyvében az élelmiszerlánc szereplői részére a „farmtól a fogyasztóig” teszi kötelezővé a HACCP rendszer alkalmazását. A Bizottság tervezett új higiéniai direktívái megerősítik a HACCP rendszer alkalmazásának szükségességét a teljes élelmiszerláncban. A HACCP rendszer hazai bevezetése Magyarországon a HACCP rendszerrel igen gyorsan megismerkedhettünk. A 90-es évek elején, önkéntes alapon, a szállító-vevő kapcsolatokban a bizalomerősítés eszközekén terjedt el. Először elsősorban az export orientált, nagyobb élelmiszer-előállító vállalatok ismerték fel azt a tényt, hogy a megszerzett piaci pozíciók megőrzéséhez hatékony eszköz lehet a rendszer kialakítása. Az élelmiszerbiztonságról való fokozott gondoskodásra több hazai jogszabály is ösztönzőleg hatott. A HACCP tömeges hazai bevezetését jelentősen felgyorsította, hogy az EU harmonizáció jegyében az élelmiszerlánc több szereplője számára a kormányzat rendeletileg is kötelezővé tette kialakítását és alkalmazását. Alapja a 2003. évi LXXXII törvény (továbbiakban az törvény az élelmiszerekről) e törvény célja, hogy meghatározza a közfogyasztásra szánt nyers, félkész vagy feldolgozott élelmiszerek előállításának, forgalomba hozatalának feltételei oly módon, hogy biztosítsa a fogyasztók egészségének, érdekeinek, valamint a piaci verseny tisztaságának védelmét és segítse a termékek országok közötti szabad áramlását. Bevezetését a 90/2003. FVM-ESZCSM együttes rendelete alapján kellett végrehajtani. Többre kíváncsi? Kövesse a linkeket: A HACCP-ről olvashat az EUvonal tájékoztató szolgálat honlapján HACCP a Wikipédia (szabad lexikon) oldalain Rendszeres HACCP és higiéniai oktatás A HACCP rendszer gyakorlati bevezetése előtt, illetve az aktuális HACCP célkitűzésekről, az eredményekről, a HACCP rendszerben történő változásokról szükség szerint, de legalább évente egyszer HACCP oktatást szervezünk azoknak a munkatársaknak, akiknek a rendszer működtetésében szerepük van, különös tekintettel a CCP felügyelettel megbízott munkatársakra. Az oktatás megtartását és a részvételt az Oktatási jegyzőkönyvben dokumentáljuk. A higiéniai ismeretekről és feladatokról évente egyszer ugyancsak oktatást szervezünk az összes dolgozó számára, amelynek megszervezése, végrehajtása és dokumentálása az előbb meghatározott módon történik. Amennyiben a rendszerben résztvevő dolgozót a korábbiaktól eltérő feladat elvégzésével bíznak meg a tevékenység megkezdése előtt a szükséges higiéniai, élelmiszer-biztonsági és munkavédelmi ismeretek oktatását elvégezzük, amelyet ugyancsak az Oktatási jegyzőkönyvben dokumentálunk. Új belépő dolgozók oktatása A belépő új dolgozók a munkavégzésükhöz szükséges ismeretek megszerzését biztosító képzésben részesülnek, amelyek a következők: -- Higiéniai oktatás, -- Általános HACCP ismeretek oktatása, -- Az adott munkahelyen végzendő tevékenység elvégzéséhez szükséges ismeretek oktatása. Az oktatás után a részt vett dolgozók tesztlapot töltenek ki. A sikeres vizsga feltétele maximum 10% hibapont lehet. Azok a dolgozók, akik nem felelnek meg folyamatos oktatásban részesülnek (ennek ideje változó de kb. maximum három hónap) és utána újbóli vizsgát kell tenniük. OKTATÁSI TEMATIKA A HACCP rendszer keretében végzett közegészségügyi, élelmiszer-higiéniai, minőségügyi és környezetvédelmi emeltszintű KERESKEDELMI vezetői képzés Közegészségügyi, élelmiszer-higiéniai ismeretek A közegészségügy általános feladatai különös tekintettel az élelmezés-egészségügyi hatósági és felvilágosítói munkára. A közegészségügy kapcsolata a népegészségüggyel, szervezeti működése Magyarországon. Az élelmiszerekről szóló 2003. LXXXIII.törvény általános előírásai valamint a hozzá kapcsolódó és érvényben lévő aktuális jogszabályok, rendeletek, továbbá a Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius) előírásai. Az értékesítéssel kapcsolatos közegészségügyi, élelmiszer-higiéniai szabályokról szóló rendeletek ismertetése. Kereskedelmi tevékenység folytatását előíró együttes rendeletek az élelmiszerek előállításának és forgalmazásának élelmiszer-higiéniai feltételeiről. Táplálkozás-élettani alapfogalmak A tápanyagokról általában. A táplálkozás és az egészség kapcsolata. Élelmiszer-mikrobiológiai alapfogalmak Mikroorganizmusok csoportosítása (vírusok, gombák, baktériumok). Mikroorganizmusok élettevékenysége, az élettevékenységet befolyásoló tényezők. Anyagcsere-termékek, toxinok. Emberi betegséget okozó (Pathogén) mikrobák. Élelmiszerfertőzések, élelmiszermérgezések. Leggyakoribb élelmiszerfertőzést és élelmiszermérgezést okozó mikroorganizmusok jellemzése a kórképek alapján. Élelmiszer-toxikológiai alapismeretek A méreg meghatározása, csoportosítása, hatásmechanizmusa. Dózis alapfogalmak. Baktérium-toxinok szerepe az élelmiszermérgezéseknél. Teendők élelmiszerfertőzések és élelmiszermérgezések esetén Fertőtlenítőszerek hatásmechanizmusa. Fertőtlenítési technológiák végrehajtása, ellenőrzése, dokumentálása. Járványügyi alapfogalmak Az epidemiológiai triász ismertetése (fertőző forrás – fertőzés terjedése – fogékony szervezet). Egészségügyi, állategészségügyi és élelmiszer technológiai szakfeladatok az élelmiszerfertőzés megakadályozásában. Teendők járványok előfordulása esetén. Település- és környezet-egészségügyi alapismeretek Ivóvízhigiéne. Vízvizsgálatok jelentősége. Szennyvízelvezetési- és elhelyezési problémák. Szemét és veszélyes hulladékkezelés. Rovar és rágcsálók elleni védekezés alapjai. Minőségügyi élelmiszer-biztonsági ismeretek (HACCP) Az élelmiszer-biztonság jogi előírásai és szabályozása. Élelmiszerek mikrobiológiai biztonsága. Élelmiszerek fizikai, kémiai-toxikológiai biztonsága. A jó értékesítési gyakorlat és a jó higiéniai gyakorlat ismertetése. A HACCP rendszer alapelvei, felépítése, működtetése. Veszélyek elemzése, kockázatbecslés. Kritikus szabályozási pontok rendszere. Helyesbítő tevékenységek. A HACCP rendszer gyakorlati alkalmazása az adott munkahelyen. A vezetők szerepe a HACCP rendszer megfelelő működtetésében. Környezetvédelmi alapismeretek Környezetvédelmi alapismeretek Az Élelmiszer Törvény környezetvédelmi előírásai. A veszélyes hulladékokról rendelkező kormányrendelet előírásai. Veszélyes hulladékok gyűjtése, elszállíttatása és adminisztrálása. Személyi higiénia általános előírásai Orvosi alkalmassági vizsgálatok rendje. A dolgozó kötelességei a személyi higiéniával kapcsolatban. A személyi higiénia oktatási és ellenőrzési dokumentálási rendje. Tulajdonos / cégvezető kötelessége Az oktatásról a tulajdonos vagy a cégvezető köteles gondoskodni, és nyilvántartást vezetni. Azon kereskedelemben dolgozóknak, akik szakirányú képzettséggel nem rendelkeznek, a munkába lépést követen, 30 napon belül közegészségügyi, élelmiszer-higiéniai, minőségbiztosítási és környezetvédelmi minimumvizsgát kell tenniük, és évenként továbbképzésen kell részt venniük. Továbbá köteles minden évben a dolgozókat HACCP oktatásban részesíteni, mivel az éves HACCP auditáció és a megfelelő higiéniai működés alap feltétele. Mit nyújt Önnek az M&M Group Consulting Kft.? 1. Élelmiszerbiztonsági Kézikönyv elkészítése HACCP oktatás Negyed, fél és éves karbantartás, évlezárás, tanúsítvány Munkahelyi kockázatértékelés elkészítése Munkahelyi kockázatértékelés éves felülvizsgálata Kémiai kockázatanalízis Biológiai kockázatanalízis Munkavédelmi, tűzvédelmi és egyéni védőeszköz juttatási szabályzatok Veszélyes anyagok és hulladékok kezelési szabályzat, éves hulladék bevallás készítése Munka-, baleset- és tűzvédelmi oktatás Munkavédelmi képviselő választás Éttermek, vendéglők, cukrászdák, fagylaltozók részére gyártmánylapok készítése Tanácsadás Élelmiszerbiztonsági kézikönyv, karbantartás: HACCP Élelmiszer Biztonsági Kézikönyv elkészítése, felülvizsgálata, auditáció, évlezárás, tanúsítvány kiállítása. Az új kézikönyv elkészítése során az anyagot az Ön üzletére adoptáljuk. Adatfelvétel céljából tanácsadóink személyesen felkeresik üzletét. A kézikönyv mellé tanúsítványt adunk. Szolgáltatási díjainkkal kapcsolatban elérhetőségeinken tájékozódhat. Igény szerint elkészítjük szállítójárművének HACCP-jét is. HACCP oktatás: HACCP oktatás, tanfolyam megtartása, melyet a 90/2003 (VII.30.) FVM-ESZCSM együttes rendelet 8 sz. melléklete alapján szervezünk. Országos oktatási engedélyünket az ÁNTSZ Csongrád Megyei Intézete – mint székhely szerinti illetékes hatóság – állította ki (eng. Szám 4950-2/2005). Jelen engedély alapján országosan történő HACCP oktatásra és az elsajátított tananyag ellenőrzésére vagyunk jogosultak, amely hivatkozott jogszabály szerint helyettesíti az egészségügyi minimumvizsgát. A HACCP oktatás minden élelmiszer előállításban, gyártásban (pékség, cukrászda, szikvízgyártó, tésztagyártó stb.) valamint élelmiszerforgalmazásban (élelmiszerbolt, húsbolt, vendéglő, étterem, kocsma, söröző, cukrászda, fagylaltozó stb.) kötelező, minden dolgozójának és vezetőjének előírás függetlenül attól, hogy korábban a „minimumtanfolyamon” részt vett-e. Cégünk oktatási tevékenységének előnye, hogy akkor és ott szervezzük a HACCP-tanfolyamot (az Önök telephelyén az Önök által kiválasztott és egyeztetett időben) amikor a legtöbb, a tanfolyamon résztvevőnek megfelel (pl. szombat, vasárnap), illetve műszakváltások közötti, úgynevezett „ölelkezési időben”. A tanfolyam költsége a hatóságok tanfolyami árainak töredéke. Részletekről érdeklődjön megadott elérhetőségeinken. Munkahelyi kockázatértékelés és felülvizsgálat: Munkahelyi Kockázatértékelés: 2002. december 31. óta minden munkahelyen kötelező. Akinek még nincs, annak a lehető legkedvezményesebb áron elkészítjük. A kockázatértékelést minden évben felül kell vizsgálni, melyet szintén elvégzünk. Munkavédelmi, tűzvédelmi és egyéni védőeszköz juttatási szabályzatok Minden munkahelynek kötelező elkészíttetnie, ezek a szabályzatok az üzletek működési engedélyének megszerzéséhez előírások. Árainkról érdeklődjön elérhetőségeinken! Munka, - baleset - és tűzvédelmi oktatás Kiemelkedő szakembereinkkel minden szakterületre tudunk speciális oktatásokat biztosítani (pl. építőipari) Munkavédelmi képviselő választás 2004 októberétől minden 50 fő feletti munkavállalót foglalkoztató munkáltató (nem telephelyenként) számára kötelező a munkavédelmi képviselő megválasztása. Cégünk ennek szakszerű és jogszabályok szerint előírt lebonyolítását is vállalja. Éttermek, vendéglők, cukrászdák, fagylaltozók részére gyártmánylapok készítése Várjuk érdeklődését! <a href="haccp/index.html">Tovább</a>" </center> <script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript"> _uacct = "UA-554154-2"; urchinTracker(); </script> <script type="text/javascript">\ var GOOG_FIXURL_LANG = 'hu'; var GOOG_FIXURL_SITE = 'http://www.haccp-abc.hu/'; </script> <script type="text/javascript" src="http://linkhelp.clients.google.com/tbproxy/lh/wm/fixurl.js"></script>